Защото на нас, както и на майсторите преди нас, ни отнема точно толкова, за да получим наситения и интригуващ вкус на тези изцяло плодови ликьори.
ПЪРВОТО лято берем плодове и от тях приготвяме висококачествен плодов дестилат.
ВТОРОТО – посвещаваме на откриването на най-узрелите, сладки и сочни плодове, които накисваме в готовия дестилат за поне 2 месеца. Чрез този естествен метод (“мацерация”), извличаме допълнително аромати, вкусове и цвят. Накрая добавяме единствено захар.
Всичко започва лятото, в сезона на плодовете. Берем много добре узрели плодове от няколко сорта, за да постигнем комплексен и наситен вкус.
Измиваме плодовете, премахваме листата, дръжките и отделяме костилките, ако плодовете имат такива. След което, смиламе плодовете, за да получим сладка и благоуханна плодова каша.
Слагаме кашата в голям иноксов съд и добавяме благородни дрожди. Това са бактерии, които обичат да похапват захар и в замяна отделят въглероден диоксид (CO2), но и така ценното химично съединение етанол (алкохол). Колкото по-сладки са плодовете в кашата, толкова повече алкохол ще произведат дрождите. Затваряме съда с капак, за да няма достъп до кислород, и чакаме.
След 10 дена, когато ферментацията (дрождите са изяли цялата захар) е приключила, плодовата мъст е готова за дестилиране. Това се случва в меден казан с колона, който се загрява до малко над 70 градуса и полека етанолът започва да се изпарява. Ароматните пари се издигат, охлаждата се, минавайки през тръба, и се стичат по стените под формата на ароматен, прозрачен плодов дестилат. Той е основната съставка за приготвянето на ликьора.
Така измина първото лято.
Работата ни започва отново следващото лято – в сезона на плодовете.
Отново берем много добре узрели плодове, измиваме ги и подбираме само най-добре узрелите и ароматните сред тях. След което, ръчно премахваме дръжките и костилките и ги разполовяваме, където е необходимо.
Накисваме пресните плодове в приготвения предишното лято дестилат. Този процес се нарича мацерация. След около 2 до 3 месеца във ‘ваната’ с плодовия дестилат, пресните плодове са отдали своя вкус и аромат и са оцветили дестилата.
В началото на есента, отделяме дестилата, а плодовете пресоваме ръчно и сокът им добавяме към дестилата. Тази смес вече наричаме плодов екстракт. Той е станал с по-интензивен аромат и вкус, за разлика от дестилата. Екстрактът е по-ниско алкохолен и леко сладък, заради естествената сладост, която пресните плодове са му придали. За да измерим какви са стойностите, даваме екстракта за лабораторен анализ.
Финалната съставка, която превръща екстракта в ликьор, е захарният сироп. Според резултатите от лабораторния анализ, добавяме захарен сироп, така че ликьорът да има консистентно захарно и алкохолно съдържание. Разбъркваме добре ликьора, за да се хомогенизират съставките и го оставяме да си ‘почине’ за няколко седмици.
Добре-отпочиналия ликьор филтрираме, за да има бистър и ярък цвят и го бутилираме. Все пак, имайте предвид, че това е естествен продукт и в някои случаи, дори и след фина филтрация, би могло да се образува благородна утайка на дъното на вашата бутилка.
Добре-отпочиналия ликьор филтрираме, за да има бистър и ярък цвят и го бутилираме. Все пак, имайте предвид, че това е естествен продукт и в някои случаи, дори и след фина филтрация, би могло да се образува благородна утайка на дъното на вашата бутилка.
Финалната съставка, която превръща екстракта в ликьор, е захарният сироп. Според резултатите от лабораторния анализ, добавяме захарен сироп, така че ликьорът да има консистентно захарно и алкохолно съдържание. Разбъркваме добре ликьора, за да се хомогенизират съставките и го оставяме да си ‘почине’ за няколко седмици.
Добре-отпочиналия ликьор филтрираме, за да има бистър и ярък цвят и го бутилираме. Все пак, имайте предвид, че това е естествен продукт и в някои случаи, дори и след фина филтрация, би могло да се образува благородна утайка на дъното на вашата бутилка.
Работата с плодове е предизвикателна и сложна, затова в разработването на ликьорите се допитваме до нашия консултант-технолог д-р инж. Николай Бакалов, който има дългогодишен опит в разработването на високоалкохолни напитки и вина, с награди от престижни международни събития и изложения.
Ликьорите ни “Малина” и “Череша” се произвеждат в Belgrade Urban Distillery, които са специализирани в производството на плодови ракии и ликьори. Дестилерията притежава собствени сливови насаждения, гарантирайки качеството на сливовия дестилат, който е основата за малиновия ни ликьор.
Първата ни серия кайсиев ликьор се произвежда в България от дестилерия “Исперих”. Те са традиционен производител на плодови ракии и на особено титулуваната им кайсиева ракия. В Североизточна България, където се намира дестилерията, се отглеждат много кайсиеви насаждения, което ни позволява да опитваме различни сортове и да подберем най-добре узрелите плодове и с минимално транспортиране.
За производството на трите ни вкуса ликьори си партнираме с две дестилерии, които умело комбинират традиции с иновативен подход.
Ако сте производител на плодове и споделяте нашите ценности и визия за натурални продукти, пишете ни.
Слънцето и плодовете на две лета в една бутилка!
